标题 | 麦虾汤 |
正文 | 周日,先生买了点小白虾、洋芋、蛏子,烧点啥吃吃呢?盐水白虾、盐水蛏子,红烧洋芋?省力倒是省力。一副老三篇的腔调。 忽然想起一天,在一个山旮旯里吃的麦虾汤,味道蛮赞,价格太土豪。五十大洋一碗。好久没吃了,要不自己也做一碗。 我琢磨着那日吃到的麦虾,特别筋道、滑溜。到底加了啥?我猜测面粉里肯定掺合了番薯粉。我思索着,也在面粉里加了一点番薯粉,敲了一只蛋,撒了几粒盐。我觉得盐和蛋都能让面糊更筋道,有韧性。慢慢加水,按顺时针方向,使劲搅拌。面糊糊在碗里被我搅得“飞起来”,我的手也酸死了。隔一边,让它醒着。 抓了三只香菇,一小把笋干。用清水发着。把蛏子洗净,用盐水泡着,蛏子吐出长长的触须,清水变得有点浑浊,又渐渐沉淀。我一边刮着洋芋皮,新鲜的洋芋皮,刮起来毫不费劲。麦花碎,蛏子肥,鲜。小白虾,鲜。时鲜的洋芋,鲜。这都鲜得要飘起来了。加点啥压压这鲜呢?菜谱里的话,一般会加上好的金华火腿,这样汤汁更香醇。寻常人家,没有火腿。自家腌的咸肉倒有数块。没有火腿,咸肉也是极好的。窃以为。 把发好的香菇剪成细条,笋干也是。这样应该不错了哦。貌似缺点绿色的蔬菜点缀一下。去冰箱里踅摸,找到一点荷兰豆。 猪油起锅,放一点肉丝,快速翻炒,加入洋芋炒数下,放水,加入香菇丝、笋干丝,咸肉,一锅乱炖。水开,那些料理们在热水里上蹿下跳,各自寻找自己的最佳位置。我把“反省”得很彻底的面糊,用刀沿着碗边一条条割下去,有点多了,就用铲子拨一拨,免得团在一起。 面糊全部割完,放入荷兰豆和蛏子,这些辅料的数量都要控制,好吃的也不能整碗都是料理,主次颠倒。快起锅时放入活蹦乱跳的小白虾,等白虾变色,即可盛起。 面对这碗我原创的麦虾汤,得意之情油然而起。感觉味道比饭店的还要好。饭店喜欢把味精当盐,我自做的都没放味精。海鲜都是活的,已经鲜得不得了了,再放味精,实在是破坏那天然的鲜味。 一条条麦虾在蛏子、白虾、笋丝、香菇、肉丝、荷兰豆的簇拥下,光鲜无比,发出无比诱人的姿态。我这吃货,迫不及待,用调羹先来一口汤。呀,鲜的直砸吧嘴,作神仙状。先生大喊道:“你这碗好像比我的还要多呢?”我大笑说:“我自己做的,当然先满足自己呀。” |
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