| 标题 | 滦河的豆汁 |
| 正文 | 滦河的豆汁 李 赫 滦河边长大的人爱钓鱼，养鸟，捉蛐蛐，还有一样就是喝豆汁儿。老滦河街的人差不多都爱喝豆汁儿，站在大街上闲聊的几位，有一位说话提到豆汁儿，另几位就开始吸溜嘴，没吃呢，就开始酿酸水了。 豆汁儿要说最有名的得说老北京豆汁儿了，说不定滦河的豆汁儿就是从北京传过来的。滦河的豆汁儿和北京的豆汁儿没什么两样，都是绿豆或杂豆所做，都是盛在碗里像是掉进了塔灰似的灰不羁的浓汁，所不同的是滦河人喝豆汁儿时，有时加上点小米熬成粥，还有一样，滦河人喝豆汁儿必吃馅饼，咸菜，馅饼必是韭菜馅的，不像北京人喝豆汁儿得吃焦圈、糖耳朵那么娇贵、讲究。咸菜呢，滦河人吃浇了辣椒油的咸菜丝，舍不得油的从咸菜缸里捞俩咸菜疙瘩，再不盐水腌葱也照样吃的津津有味。而北京人吃的咸菜的范围就广了，北京不是有“六必居”嘛。 吃咸菜没别的是为了喝豆汁儿顺口，顺心！ 以我的估计，满人入关后，满人的饮食文化就一样一样地传到了滦河街，滦河人学习、继承、发展，因此有了喝豆汁儿这一口。 滦河街“张伯年中医诊所”的老中医张伯年是滦河街上最爱喝豆汁一族中的杰出代表，从小喝到老。从记事起，到“文化大革命”，到学木匠搞副业，到改行跟老父学中医，一直喝到在街上开了药铺，到现在儿子娶了媳妇。 你看嘛，儿媳妇天天中午，无论寒暑，刮风下雨，必用塑料袋托着个大饭盔的豆汁儿，饭盔的盒盖上放着两张馅饼，馅饼上有一小堆汪汪着红艳艳辣椒油的咸菜丝。甭管来看病的人多少，多急，饭一到，张伯年立码将号脉的手从病人的胳膊上拿开，慢条斯理地打开塑料袋，一样一样将馅饼、豆汁儿拿出，接着头也不抬，谁也不让，开吃。 买豆汁的地方滦河街如今已经没有了，但老中医张伯年是如何天天吃上豆汁的呢？张伯年家住滦河酒店村，邻家姜老四的媳 妇做咯嗻（一种用绿豆或杂豆制成的豆制品，呈方形，较厚），咯嗻也是正宗滦河特产，豆汁儿就是绿豆磨成末经发酵漂在淀粉上边撇去末的一层汁儿。每次姜老四的媳妇做咯嗻，都要给张伯年留出一盆，于是张伯年就能天天喝上豆汁儿啦。 早几年滦河街上还有两家豆汁店，专卖豆汁儿，烙馅饼，生意不错，后来，快餐业迅猛发展，老麦(麦当劳)、老肯(肯德基)们的洋快餐打得中式快餐东倒西歪，在这墙头草随风倒的年代，80 后、90 后、00 后们怎会去理睬酸苷水一样、要样没样，要色没色的豆汁儿呢。 豆汁店在滦河附近其它地方已经绝迹，像张伯年这样的铁杆豆汁儿爱好者都是从咯嗻摊贩手里买的，三块钱一桶，我说的是九几年的价，现在啥都涨，三块钱恐怕买不来了。 滦河的豆汁儿挺有名的，常有承德、北京的人开着大奔、小奔的，不远几百里地，拎着塑料桶到滦河来求购豆汁儿。 前两年，有一阵子这边治安形势有点紧，警察在进京的各路口都设了卡子，检查来往行人。北京一老哥开车来滦河买豆汁儿，回去过检查站时，检查站的警察问这位老哥：“这桶里装的是啥？”答曰：“豆汁儿”“那你喝一口！”“生的，不能喝。”“不能喝，你买它干啥？” 于是老哥被带到了局子里说清楚，正巧局子里管事的那位是个老承德，也爱喝这口，懂行，盘问几句就放行了。 老哥在这节骨眼上遇到了知几，甚是感动，就给这位知几倒出半捅以示感谢。从此豆汁儿又添一佳话。 前几天去看父母，进门一股酸味扑鼻，原来老父正喝豆汁儿，见我来，他给我盛了一碗，我们两人踢里吐噜，一阵风卷残云，一小洋锅豆汁儿很快见底，老父还吃了一头青蒜，吃完喝完打着响嗝，躺床上，打开小收音机听单田芳的《白眉大侠》去了。 （作者单位：李赫（六点的胡杨） 河北钢铁集团承钢公司党委宣传部 电话： 邮编：0） |
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