| 标题 | 沙朗捞塌坎第三分卷民风、民俗2 |
| 正文 | 2，沙朗人家制甜酒酿、老白酒、黄酒 沙朗人家喜欢自制甜酒酿吃，但是糯稻产量低，对广大佃农来讲，就几亩租田，舍不得种，若家里真要吃酒，就用梗米到盘篮行去换点糯米派用场。 用老白酒药做老白酒，主要是勾兑老白酒吃。用甜酒酿药做甜酒酿，是留给孕妇、做沙婆的妇女吃的，甜酒酿摧奶。甜酒酿还是八月半中秋节、过年时，款待老亲派用场，老亲（指丈人、丈母、姑、姨、舅等长辈）一到，先烧一碗甜酒酿水波蛋，放几粒黑枣子，或甜酒酿下油馓子，或者甜酒酿下小糯米团子……再弄饭吃。这是能过正常日脚的佃农，可以在这二个节日里努力做到的礼数。 酒药是酒药草开的花做的，它象狗尾巴草样子差不多，不易种植，花开和狗尾巴草样子也差不多，穗要长许多，花小，红、白、紫，星星、点点，将花撸下，收采起来晒干，按一定比例，拌上炒熟的米粉、酵母粉、白砂糖，掺上适量热水，做成一只只如宁波汤团子样大小的小团圆，阴干后即可出售。比例不同，有老酒药和甜酒酿药两种。 沙朗人称种酒药草、做酒药卖的人叫“药师父”，而且他只在早、夜二市在茶馆店里卖酒药，同时出售他做的甜酒酿，一般有四两米（老称）、半斤米、一斤米、五斤米四种粥笨头的规格，自己带容器去倒回家吃。可直接吃冷酒酿。煮甜酒酿吃时，总是待其它东西熟了后，趁水沸时，将甜酒酿在沸水里一窜，即可，否则，煮的时间一过，就会发酸。 买酒药时，药师父会告诉你：他做的酒药，一，不加酵母粉，二，不加白沙糖，三，一粒药丸好做几斤米酒，他的药丸和别人的不同，梗米（沙朗人叫饭米），一样好做甜酒酿，好沥兑老白酒。 可事实完全不是那么回事，饭米自然做不出甜酒酿，你去找他理论，他仔细听了你做酒的经过后，他会耐心地指出你许多做酒套路上的错误和不足，希望你再买他的酒药回去照他教的套路用糯米做做酒酿看，当然自会成功。你也自会再去向他买酒药。所以沙朗人提醒朋友，不要上佰生人当时说：“当心！别让他叫你吃错药！”就是指这挡事。 家制甜酒酿，可一年四季做来吃。沙朗人一段在寒露后进入闲冬季节做老白酒，勾兑老白酒吃，叫冬补。做酒第一要将糯米的份量称准，否则药量、糯米量不配，影响酒酿质量。糯米上木蒸笼蒸熟，倒在米篇子或米盘篮里，凉开，将酒药研成粉末均匀拌入糯米饭里。先用热水将做酒酿的缸、甏温一下，弄干，凭手感、目测，淋上加入白沙糖的温开水，以酒饭不烫手为标准，置入缸、甏里。用手一层层均匀轻压，最后在中间掏一只深园“酒洞”。将酒缸、甏放在不通风的屋子里，酒缸、甏底要远离地面，用棉被将酒缸、甏团团焐包牢。若拌入桂花花干，则酒成桂花甜酒酿，也可做成桂花老酒酿，勾兑出的老白酒叫桂花老白酒。 三天后，酒洞出酒水，五天后可食甜酒酿。而做老白酒的时间要长些，十天酒酿变老，即可沥兑老白酒。在酒洞里，放一只精竹篾做的园沥筛或白铁皮做的有细缝跟的沥筛，根据口感、目测、鼻闻，决定兑上多少温糖水后，将筛中白酒取出，放在半只缸埋入地下的缸里，直到老酒酿变成了酒糟（一般五天），出不了酒后，才将历次取出的白酒，一起拿来进行勾兑，成一种成色统一标准的老白酒。 将老白酒置于小口甏中，加木塞、草泥封口、埋入土中，老白酒会自动发酵，变成黄酒，加了黑枣、杜仲、枸杞子等后，则成黑杜酒。老白酒不宜吃冷酒，温着吃，老百酒不宜吃醉，头疼利害，老白酒营养价值高，养人，特别对产后、动过手术者、生过大病后、老年体虚力弱者，最宜常饮。老白酒含糖量高，所以高血压、高尿糖、高血糖者不宜多喝、不宜常喝。 酒糟一般拌食给生仔后的母猪吃，摧奶。酒糟是腌制糟货的主要原料，沙朗在江滩上吃螺蛳长大的鸭子，用桂花酒糟腌制后，做成桂花盐水鸭，在上世纪头、二十年代风糜江南。随着沙朗二夹坝成，江滩变成了良田，鸭子吃不到螺蛳，肉质就大不一样，就做不出地道的沙朗桂花盐水鸭了！也就没有特色可言。 |
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