| 标题 | 秋风十月河蟹肥（钱塘刘军） |
| 正文 | 周日，妻说要在家做饭，说女儿发育长身体的时候，每天东一餐西一顿的，怕营养跟不上；即便是大饭店，卫生方面和家里也没得比。我因许久不下厨懒惰惯了，手法也日渐生疏。何况本来就不想干，就想图个方便，这样的心态缺乏热情，即便做出来也不会好吃到哪儿去。思虑良久，还是以烧煮简单、切洗方便为原则。于是，便买了毛蚶、鲫鱼、茼蒿、豆腐，还有全家人最爱吃的螃蟹。那螃蟹虽是长脐，却个顶个的肥大，苍劲而有力，八十五元一斤，算是一解饕餮之思了。 古今食蟹场景当推“大观园”为第一。《红楼梦》第三十八回中凤姐说道：“藕香榭山坡下那两颗桂花树开得好，河水又清碧，河中的亭子四面有窗，左右有曲廊可通，跨水接岸，后又有竹桥相连”。而榭外另放两张竹案，一个上设杯箸酒具，另一个设着各种茶具。这边有两三丫头扇风炉煮茶，那边几个在烫酒。水榭柱子上则挂着黑漆嵌蚌的对子，写着“芙蓉影破归兰桨，菱藕香深泻竹桥。”脂砚斋在此评说：“妙极!智者乐水，岂其然乎?” 如果说到食蟹最有情三字，以沈复沈三白的《浮生六记》最为感人。三白道：沧浪风景，花光树影。金母桥之东，埂巷之北。绕屋皆菜圃，编篱为门。篱边倩邻老购菊，遍植之。九月花开， 与芸居十日。持螯对菊，赏玩竟日。芸喜曰：“他年当与君卜筑于此，买绕屋菜园十亩，课仆妪，植瓜蔬，以供薪。君画我绣，以为诗酒之需。布衣饭菜可乐终身，不必作远游计也。”余深然之。今即得有境地，而知己沦亡，可胜浩叹。 丰子恺先生文章高手，其中最风雅之作，当属《缘缘堂随笔》之《忆儿时》。子凯先生文中说：“吃蟹是风雅的事，吃法也要内行才懂得。”父亲中了举人之后，科举就废，无事在家，每天吃酒，看书。他不吃羊、牛、猪肉，喜欢鱼虾，对于蟹则尤其喜欢。自七八月直到冬天，平日的晚酌规定吃一只蟹，一碗隔壁豆腐店里买来的开锅热豆腐干。先折蟹脚，后开蟹斗。脚爪可当做剔关节里肉的针，蟹螯上的骨头可以拼成一只好看的蝴蝶。他的晚酌，时间总在黄昏。八仙桌上一盏洋油灯，一把紫砂酒壶，一只盛热豆腐干的碎瓷盖碗，一把水烟筒，一本书，桌子角上一只端坐的老猫。我在旁边看，有时也给我一只蟹脚或半块豆腐干。蟹的储藏所，就在天井角落的缸里，经常养着十来只。到了七夕、七月半、中秋、重阳等节候上，缸里的蟹就满了。” 我小时候，家里也把买来的蟹储在缸里，我家和子凯先生家不同，我家用的是米缸，和米养在一起。秋风起，河蟹十月稻谷肥，便听见担着螃蟹小贩走街窜巷的吆喝声了。现在回想起那遥远的声音，还伴着儿时童趣的清响。那时候，父亲通常只买回来四五只，用粗草绳绑成一串。如果碰到节假日或者经济宽裕的日子，也会带回一篓，总有十来只。 吃螃蟹当然离不开酒。最好是黄酒，绵软醇厚，正好去去螃蟹的寒气，加饭、花雕都是绝佳的搭配。全家人齐聚一席，若论食品最讲究最干净的，还是奶奶。毕竟不是闾阎里巷出来的人物，吃也要吃出个礼数。而我和妹妹只会囫囵咀嚼，倒有一半被糟蹋了。 食蟹之事最早见于《周礼》，唐宋时有《蟹志》、《蟹谱》。陆游诗云“况当霜后的团脐”。张岱《陶庵梦忆》、李鱼《闲情偶寄》也都曾记载。最痴迷此物的还数扬州八怪之首的金冬心。金冬心有一只瓷罐，自夏天起便把卖画的钱存入罐内。此钱被其称为“救命钱”，是用来买螃蟹吃的。对于真正的嗜蟹者来说，最重要的是一种情趣，细细剥去，享受着一种过程。如果有二三知己在梧桐疏雨的乌衣巷里持螯夜话，尽管世事沧桑，那份快乐情绪流露出的，也多是心中珍藏着的三分明月。 记得二十年前好友德民雨中漏夜来访，家里正好有螃蟹，便不顾第二天父母的责怪，在厨房一角，烹煮两只，以黄酒八两，畅谈痛饮。不知天色之即白。匆匆二十年过去了，你应已生华发。不知你远赴德国，断了音讯后，过得可好?如果你我幸得再次相见，我必会多备些螃蟹，共你却话年少时的那场潇潇暮雨。 2013/11/8 |
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