| 标题 | 母亲的西瓜酱 |
| 正文 | 又到了西瓜成熟上市的季节。“麦子换西瓜，沙瓤的大西瓜”，这天，我在家休息，听到街上传来卖西瓜的吆喝声。随着西瓜的逐渐增多，价格也就降了下来。这时候的西瓜好吃，价格便宜，正是做西瓜酱的好时节，我不由想起了母亲做的西瓜酱。 小时候，每天吃早饭的时候，母亲总是给奶奶倒一小碟黄豆豆瓣酱，母亲是舍不得吃的，就是我们吃，母亲总是限制我们少吃点。那时候，每家每户的吃喝拉撒都是差不多的，受家庭条件的制约，就是这种生吃的没有过油的豆瓣酱，吃起来也是美滋滋的。谁家能够除了吃上老萝卜咸菜，能够常年吃上豆瓣酱也是让左邻右舍羡慕的。当然，能够在生豆瓣酱里，滴上那么一两滴香油是最好不过了。这种豆瓣酱，一般是轮不上我们兄妹吃的，这是要奶奶吃的。香油，在那个时段是很稀缺的东西。80年代初期，那是个物质匮乏的年代,实行的是计划经济,主要商品全都凭票定量供应——粮票、油票、布票等等。买油是要凭油票，只有过年的时候，才能有机会买上点儿。而且要沾吃商品粮的城镇户口的亲戚的光，才能吃的上，一般平头百姓是可望不可即的。记得有一个故事，说是邻居过年的时候，托人找关系买了2两香油，吃来吃去竟然把香油瓶子吃满了。原来，农家人吃香油是舍不得从油瓶里往外倒的，用筷子伸进瓶子里，用筷子头沾上一下，然后滴上那么一两滴就很是不错了。因为筷子上带水，竟然把2两香油吃成了一斤。当时走亲戚，能够拿上一瓶豆瓣酱，也算是奢侈品了。这滴上一两滴香油的生豆瓣酱，也是当时的“小康”日子了。 随着改革开放,农村实行土地承包到户。农民的小日子逐步好了起来，吃喝不再发愁。母亲是村里大娘大婶们公认的劳动好手，更是打理家里的过日子巧当家。家家户户总是在伏天太阳日照充足的时候做豆瓣酱。别小看了这做豆瓣酱，可是一技术活，不是每个当家的主妇都能做的。诀窍不仅在于材料的配比，还在于要对黄豆的捂制发酵、搅酱操作以及暴晒条件有很好的掌握。做好吃了，豆瓣酱香气扑鼻，闻着就想吃，做不好的臭脚丫子味儿，更有甚者生了虫子，只能倒掉。我敢说，就像当今风靡市场的“老干妈”辣酱，母亲做的西瓜酱也是在亲戚邻居中和“老干妈”的相媲美的。 母亲的西瓜酱，是母亲自己琢磨独创的，是豆瓣酱基础上的“升级版”。因为母亲做的西瓜酱好吃，于是母亲就成了我们村的西瓜酱师傅。做西瓜酱是要准备原材料：黄豆、面粉、西瓜、食盐。按照时间的先后顺序安排好工序，母亲的西瓜酱大致上需要四道工序。 第一道工序做豆饼子。做豆饼子，就是准备黄豆和面粉。我记得母亲是按照7两黄豆3两面粉的比例搭配，一般母亲是准备5斤黄豆，然后按照比例再准备2斤多面粉。母亲先把黄豆精挑细拣，把不好的豆子拣出来，留下饱满齐整的豆子。在水里泡了，泡软了。泡过后的豆子个个饱满滚圆，嫩黄嫩黄的，散发着淡淡的豆香，煞是诱人。在大锅里煮豆到七八分熟了，把煮好的黄豆用漏勺捞出来，倒在篦子上晾凉了，再倒进一大盆里，和面粉搅合在一起。母亲把搅拌均匀的面块儿，用手拍成一个个小小的饼子，放在晾篦上。 第二道工序，发酵豆饼。等到豆饼晾到三四成干的时候，就排放到一个铺满报纸的大簸箩里。上面盖上厚厚的麦秸，开始让豆饼发酵发霉。这要操心的，夏日气温高，每天早晚要看的，等到豆饼子发了黄毛的时候，为最佳的时候，长白毛时做起来豆酱是不好吃的；如果发酵发霉过了劲儿，就会发黑，做出来的豆酱就会和臭脚丫子一个味儿。因为母亲心细，能够掐算好这个时日，左邻右舍的大娘大婶们总是让她来当“技术员”，每年都是看着母亲作豆酱的时候，她们才做。这个时段，母亲就会跑东家走西家，乐此不疲的为大娘大婶们当义务技术员。 第三道工序是搅拌酱。发酵豆饼大约需要10来天的日子。让每个豆饼都长出一层土黄色的醭，这时豆饼发酵好了,搓掉外面的醭。母亲在院子里铺上塑料布，然后均匀地把发酵好的把豆饼弄碎摊开，使其暴晒。豆饼晒好了，该选购西瓜了。西瓜需要是个大甜甜的沙瓤的，做起来的豆瓣酱才好吃。买了西瓜后，母亲就把作豆酱的一小缸清洗干净，再晾干。如果缸里有水珠的话，酱会生虫子的。按照豆饼和西瓜四六比例来搭配，母亲把西瓜用勺子挖到缸里，然后把豆饼倒进缸里，搅拌匀了。加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,然后按照一斤酱四两盐的比例倒进缸里。放盐要适量，放少了，酱就酸了，放多了太咸。然后，用一粗布包上一些八角作为香料放在酱里。“半成品”做好了， 第四道工序就是晒酱。母亲在酱缸的口上盖上一块细粗布，把口紧紧的捆牢，防备灰尘的落入。把酱缸搬到院子里，在阳光下暴晒。暴晒时间，赶上太阳日晒充足的时候，大约需要半月时日，等到豆酱出了香味儿的时候，就好了。每天，母亲早晚一次用一把自制的木铲子上下搅拌，充分发酵。这时候，酱缸里因发酵，不停的冒着小泡，好像小鱼儿在水里吐泡泡。一个月后酱香浓郁即可食用。此时如果发现酱比较稠，可以用八角、桂皮熬水。水量以稀稠程度而定，晾凉后兑入，不可加入生水。在暴晒的过程中，要时时防备下雨，因为伏天是多雨的季节，赶上下雨的日子，必须把酱缸盖好。否则，灌进了雨水，就会生虫子的。酱好了，就把酱缸搬进屋子里。想起来的时候，就吃上一顿。左邻右舍的大娘大婶们，就是在母亲的帮助下，还是时常出差错，要么酱坏了，要么操心不到，下雨灌进水了，生了小肉虫了。很多大娘大婶不得不放弃，想吃的就让母亲手把手的给她们把握时日，更有不客气的干脆把酱缸搬到我家里，让母亲帮着给她们照料。晒酱的时日，我家院子里就会汇集很多各式各样的酱家伙式。等酱晒好了，她们就从我家搬走了。 西瓜酱打卤面“美”。这西瓜酱要说吃起来，那就要是炸酱面了。母亲在油锅里把西瓜酱一炒，放上点猪肉丁，那才叫好吃。别说吃，就是看一下样子，闻一下气味，就会让吃客垂涎三尺了。炸酱面上西瓜的红，就像一层特有的油，吃起来那叫美。如果用大葱炒酱就着馒头吃，那更是好吃，爱吃辣椒炒菜的，放点辣椒那更是不错的选择。记得，当年上高中，去学校的时候，母亲总是用一罐头瓶子为我装上一瓶炒熟的西瓜酱。在学校里，同学们都争着抢着和我吃。后来，上大学了，我把西瓜酱带到了大学里。每到每个学期开学的时候，同宿舍的哥们们，总是吵着让我带上西瓜酱。 我有两年的时间没有吃过西瓜酱了，做酱的缸还在，可是缸是空的了。母亲去了另一个世界，母亲做的香美的豆瓣酱再也吃不到了。左邻右舍的大娘大婶们，再也做不了母亲那种口味的西瓜酱了，她们总是会想起我的母亲，想起母亲的西瓜酱。 |
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