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标题 香椿
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香 椿

桑明庆

每年春天清明过后,是乡下香椿发芽的季节。香椿又叫香椿芽、香桩头,根有二层皮,又称香椿白皮,分布很广,山东、安徽、河南、河北、广西北部、湖南南部及四川等省都有栽植香椿树的习惯。香椿耐瘠薄耐干旱,在乡下农村无论在什么地方栽种,都可以成活,地头、山边、墙角都能看到它的身影。

春季到来的时候,香椿树的枝头在春日的阳光照射下,就会生出一茬紫红色的叶芽,嫩嫩的、粉粉的,煞是好看,就像姑娘的脸庞一样。真应了农人的一句老话:早春的风一吹,香椿的脸就红了。人们小心地把香椿嫩芽采摘下来,将它切碎,春的气息、春的韵味就流溢出来了,闻一闻沁人心脾了。

香椿是饭桌上的美味佳肴,它的做法很多,凉拌香椿、香椿生煎包子、锅塌香椿豆腐、豆皮香椿卷。但最经典的是香椿炒鸡蛋。把香椿清洗干净切碎,向切碎的香椿群中打入鸡蛋,用筷子打散。加入生抽、盐、花椒粉搅拌均匀,锅中放入油烧热后,放入调好的鸡蛋香椿糊,翻炒几下,等香椿变成鸡蛋的颜色就成熟了,既可以出锅。嫩嫩的鸡蛋,脆脆的香椿,越嚼越有滋味。

香椿自古就被列为珍品,常被作为贡品献入皇宫,而香椿炒鸡蛋自然也成了皇宫里,嫔妃餐桌上最受欢迎的一道菜肴。明朝刘侗、于奕正的《帝京经武略》中就记载了:元旦的时候,给皇宫进贡黄瓜香椿,它们深受皇上及宫廷贵人的厚爱。

香椿原本是春树上的叶子,大自然中能吃的树叶很少,香椿食之味美、独占鳌头,可以说是大自然的特殊造化。香椿并非奇花异草,非出名门贵族,它来自下里巴人、农家乡野,然而它既可作为皇家的贡品。又是寻常百姓的采摘之物,正是高雅贫俗两相宜。

香椿不仅是一种美食,也是长寿的象征。庄子的《逍遥游》上说:“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋。”虽然有些夸张,但表明香椿长寿。李时珍的《本草纲目》也说:“椿樗易长而多寿考。”人们常用“椿年”、“椿令”祝福老人。香椿还是一味保健良药,明间有“常食香椿不染疾病”的说法。中医认为“香椿味苦性寒”,不仅具有清热解毒,涩肠止血的作用,还有健胃理气、美容养颜的作用,经食用可以起到疏肝理气、健胃,提高肌体免疫力的作用。小时候,乡下的小孩肚子力藏了蛔虫,肚子疼痛的时候,老人们会立即采摘一把香椿,用水煎熬,让孩子喝下去,一会的功夫,蛔虫就会打下来,孩子又会活蹦乱跳的玩耍了。

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更新时间:2024/12/26 3:07:24