| 标题 | 眼镜水饺 |
| 正文 | 当人们很长一段时间都把“吃了没”作为问候语时；当纯朴善良的乡邻殷切地留你吃饭，而常常“让人是个礼，锅里没下米”的时候，吃，成了一生最大的事，“民以食为天”，人生不挨饿成了最高追求。 如今，除极个别还未脱贫者，大多数人都已享受着极大丰腴的物质生活，吃，这个事越来越退居其次，甚至为不知吃什么而发愁？ 因为简单，所以随便，一些吃饭的规矩渐渐消失，除非官商应酬，谁是领导，谁是主宾，谁是主陪，谁坐什么位置，鱼头该朝谁，谁负责左右逢源，活跃气氛，越来越讲究，越来越固化，一些老爷们也乐在其中，正襟危坐，小脸紧绷，伺候者诚惶诚恐，唯恐闪失，怪不得贾平凹先生“老兄，今晚的宴请我就不去了。” 其实真正仪式感是要有的，仪式感让人们更加珍惜生命，珍惜拥有和失去的，就像我们升国旗，无论何时何地，民族自豪感油然而生，我们会为祖国的强大而骄傲，为美好的明天而充满期待。 家庭是社会的基石，家庭最有仪式感的莫如春节了，辞旧迎新，阖家团圆，打拼努力的远方游子，翘首以盼的慈母严父，天真烂漫的学子顽童，嗷嗷待哺的祖国未来，无不在这时，欢聚喜庆，共渡良宵。 放爆竹烟花，吃年夜饭，烤柏朵火，祭祖守岁，小的拜年，老的发包，忙了个不亦悦乎。 吃过饭，喝过酒，收拾碗筷，女人们围坐一团，开始唠家常拌饺子馅，包饺子，等待新年大早交子之时吃的第一口。 饺子就酒，越吃越有，此时，没有任何一种饮食能承载饺子这样的使命和寄托。 饺子还叫“交子”，据史料记载：我国大年三十晚上，有守夜辞岁的习俗，其中最普遍的一种叫包辞岁吃，家家户户在大年三十夜把备好的肉、菜剁成馅，其中的肉和菜谐音为“有财”，因此在剁时往往要弄出大的声响，让左右邻居听见，馅调好后和面擀皮将它包成月牙形的食品，到午夜十二点时下锅煮熟全家共食，这就叫包辞岁。 说起饺子的来历，据说在建安初年，张仲景辞长沙太守，告老还乡，看到那些为生存而奔波的穷苦百姓，衣不遮体，许多人耳朵都冻烂了，心里非常难受，临近冬至，他在南阳东关空地上支起大锅，把羊肉、辣椒和去寒的药材放在锅里，熬到一定火候时，再把羊肉和药材捞出来切碎，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”下锅煮熟，每人一大碗汤、两个“娇耳”，这药就叫“祛寒娇耳汤”。 人们吃后，顿觉全身温暖，两耳发热。从冬至起，张仲景天天舍药，直舍到大年三十。乡亲们的耳朵都被他治好了，欢欢喜喜地过了个好年。 从此以后，每到冬至，人们也模仿着做娇耳的办法，做了起来，因叫着别嘴，后来人们就叫它“饺子”了，天长日久，形成了习俗，每到冬至这天，家家都吃饺子。 许多家里在饺子里还包有硬币或其他象征吉祥之物，谁要是吃上预示新年大吉大利，为了活跃气氛，有时也包几个或几种以增加幸运中奖率。 饺子好吃，但做起来麻烦，要买肉，要剁馅拌馅，要擀皮，要包，样样都是技术活，马虎不得，除非过节过年，人们耐不下破烦，不愿大动干戈。 想吃饺子，只有上街，街面上卖饺子的少，一是因为从挑肉、选菜、剁肉拌馅到手工包捏，下锅点水，工艺流程太多，哪一道做不到都影响结果，二是因为价格较贵，对一碗面就能打发的事，花几碗面的钱过个嘴瘾还是要仔细掂量。 能生存下来的饺子店微乎其微，有一段，陕西饺子行业老大德发长在汉中路开店，不知是加盟还是自营，苦苦支撑了大半年功夫不得不关门闭户，硬是斗不过本地“华沙饺子”。 除了华沙饺子，在之前，宝商门口，红旗路夜市，有一家“眼镜水饺”，也是味道极为鲜美，常常客流不断。 叫眼镜饺子，因老板是一胖乎乎的笑面人，带着一副常常被水汽呵得看不见人物的宽边眼镜，老板和媳妇两口经营，还有一个帮工丫头以洗盘碟为主。 眼镜拌馅很有讲究，每次都是在家里拌好，到时只用，最到位的是茴香、韭菜、芹菜、萝卜、白菜加上素馅的鸡蛋韭菜共六种，这几种馅各有特色都是自己所爱，经常各点二两，老板专业功底扎实，敬业精神很好，常常笑面以对，不厌其烦。 饺子要好，首先在馅上，肉要肥瘦相间，剁成茸状后使劲向一个方向搅，待肉粘糊，再放适量的花椒粉、五香粉、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌，同时加入少许酱油，如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀。 饺子宜肥胖，不宜瘦长，取元宝宽裕之意，眼镜包的饺子，一个个列队站立，像威严肃穆兵马俑，又像和蔼可亲弥勒佛，坐在圆桌，透过滚沸的大锅飘荡的热气，和胖乎乎，笑呵呵的眼镜相映成趣，一看就是他包的！ 过了几年夜市撤销，眼镜搬到了新建路，如今还在经营，前几日，几位老友追随而去，与其说是吃饭，不如说是留恋。 那是一段艰苦而幸福的快乐生活，悠长而深刻的美食记忆。 |
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