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标题 美味螺蛳肉
正文

老家地处丘陵,虽不是梦里水乡,但也有螺蛳,而且个大壳薄,肉质鲜嫩,是家乡一道特色美味。

螺蛳分田螺、泥螺和钢螺三种,生长在水塘、库坝为田螺、泥螺,生长在江河、湖泊为钢螺。家乡没有钢螺,只有田螺和泥螺。

小时候,每年春夏之交,我总是到田里摸螺蛳,拿回家,让母亲烧着吃。母亲将螺蛳倒进锅里,焯水,冷却后,用绣花针挑出肉,撕开头盖,去掉尾部,然后,把螺蛳肉浸泡在盆内,洗去泥沙,最后,在大锅里干烧,放盐、白酒,酱油,熟透后,加上菲菜,烩炒起锅,一碗色香味俱全的螺蛳肉就这样大功告成了。

我爱吃螺蛳肉,特别是母亲用韮菜炒的螺蛳肉,味道好极了。每次吃螺蛳肉,我总像个馋猫。那时候不像现在,天天有荤菜吃,偶尔吃上螺蛳肉是一件很奢侈的事。螺蛳摸回后,也不是全部自己吃,大人用清水养起来,等攒够了,再拿到集镇上去卖,换回油盐钱,贴补家用,有时,大人买几粒坨坨糖哄哄我们。螺蛳肉味道鲜美,营养价值高,钙、磷、铁的含量和维生素均超出牛、羊、猪和鸡、鸭、鹅肉许多倍。味甘、咸,性凉,能清热止渴,利尿通淋,明目。

上世纪六、七十年代,农村家家户户养鸡、养猪、养鸭。春天刚聊化出来的小鸭、小鹅,不能下水觅食,为了给它们补充营养,我常常和小伙伴们一道,在阴沟里挖蚯蚓,在水田里摸螺蛳。小鸭小鹅咽不下带壳的螺蛳,我就将它们捶碎,洒在地上,小家伙们总是拍着小翅膀,疯一样地扑来抢夺心爱的食物,个个咽得小脑袋直摇晃,发出欢快的犹如天籁般的叫声。小东东们长大后,学会了到池塘去觅食,不再需要我们操心。夏天里,家里母猪下崽了,一下上十头,,奶水不足,我又去摸螺蛳,母亲用同样的方式,将它去壳、煮熟,喂给母猪吃。母猪吃了螺蛳肉后,奶水充盈,小猪崽个个吃得圆滚滚的。

平时,家里来了客人,或过节,没钱买荤菜,家里的老母鸡又舍不得杀,那是留着生蛋换钱的,实在没辙,我就想到了用螺蛳肉代替荤菜的办法。于是,我打着赤脚,提着竹篮,到人们常不去的沟渠港坝摸螺蛳,不一会功夫,就摸上一篮子。母亲高兴地将螺蛳肉烧好,配上自家菜园里的蔬菜,做出一顿丰盛的佳肴,招待客人。直到离开家乡,远离池塘,再也没有时间摸螺蛳,但我心里一直怀念过去那段摸螺蛳的美好时光。

现在,乡亲们过多地施用化肥、农药,螺蛳少了,市场上虽然有螺蛳肉卖,但都是人工饲养的,没有从前野生的好吃,也吃不出儿时的美味来。

二O一七年六月十日刊登在《江夏报》电子媒体上

二O一七年六月十三日《农村新报》七版副刊刊发

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更新时间:2024/12/26 3:45:15