| 标题 | 掘黄鳝 |
| 正文 | 俗话说，小暑里黄鳝赛人参，黄鳝可谓是家喻户晓的水中美味。人们常吃的脆鳝、红烧鳝筒、炒鳝片，炒鳝糊等，其味之鲜美，老少有口皆碑。昔日都是野生黄鳝，江南流行的捕鳝方法有多种，夏季常用的有硬钩钓黄鳝、软钩放黄鳝，竹篾编结的鳝笼捕黄鳝等。到了冬季，黄鳝钻入地下冬眠时，人们就掘黄鳝。 在过去的冬日里，乡下农村的掘黄鳝，可谓野趣无穷。小雪节气过后，小麦播种结束，农村进入冬闲季节，有兴趣者就拿把铁锨，提只卡篓上田野里掘黄鳝去了。掘黄鳝的铁锨长约三四十厘米，宽约八至十厘米，是麦田与绿肥田开沟排水的专用工具。 冬季里，黄鳝就跟蛇一样，深藏在洞中休眠。掘黄鳝人沿着田埂或沟渠边寻找黄鳝洞，发现洞口就用铁锨往下掘，约下挖四五十厘米，就能掘出黄鳝。穴居的深浅与黄鳝的大小有关系，大黄鳝藏得深一些，小黄鳝藏得浅一些。冬眠之中的黄鳝被掘出后，扔在地上也只会在一边扭曲，夏天那种在水中一旦遇人追捕后，如利剑出鞘之雄风已荡然无存，就是三岁的小孩抓它，它也无回天之力，当然有时掘出的是泥鳅和蛇。 冬天的黄鳝营养丰富，价钱昂贵。黄鳝掘多了可上集市卖，如留着自家慢慢享用，可将掘到的黄鳝放在瓮头或小缸里，不用放水，冬眠的黄鳝也不易死亡。 掘黄鳝是旧时冬天的一种捕鳝方法，但掘黄鳝也有不利之处，容易将田埂沟渠掘坍毁损，但在过去对掘黄鳝人也无任何禁令。后来随着农田不施有机肥并大量使用剧毒农药，黄鳝越来越少，野生黄鳝几近绝迹，冬季掘黄鳝也成了过去的故事。 |
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