| 标题 | 回忆家乡的豆腐坊 |
| 正文 | 我喜欢豆腐和豆腐脑，坐下来细细品尝，总感觉缺少了家乡老豆腐坊那种温馨的感觉和甜美的味道。 小时候，自家附近有一个小豆腐坊，是生产小组为了照顾孤寡老人王二专门设立的。那时的王二50多岁，独自一人生活，豆腐坊其实就是生产小组的牛棚，中间用玉米秸栅栏隔开，他既是饲养员又兼豆腐坊管事的，一人忙忙碌碌。在我的印象里，王二哥性格温和善良，喜欢小孩子，说话比较幽默，小小豆腐坊虽然地方不大，却也飘香四溢，天天欢声笑语，挺有人气的。 那时候我上小学，晚饭后做完作业闲来没事，常常约几个小伙伴到豆腐坊玩耍。豆腐坊的事情还真不少，王二哥既要饲养几头老黄牛，还要忙着做豆腐，一人实在忙不过来，所以挺喜欢有人过去凑热闹，这个帮忙推推碾子，那个帮忙添把柴火。当然，去的人都会得到他的奖励，小伙伴们会分享到美味，一小块“豆锅巴”，几调羹鲜香的豆腐脑。 那时豆腐脑的制作流程和现在不同，现在一般机器做法，我见到的却是纯手工。首先是人工推动大砾硃碾子，将洗好的黄豆碾碎成糊状，然后装入布袋扎住口。将一块比黑锅口径略长的木板横放在锅沿上，把装生豆浆的布袋摁在木板上用劲反复揉搓、挤压，落到锅里的就是纯生豆汁，留在布袋里的不用说大家也知道，是豆腐渣。然后用高、低火慢熬，再将熬好的熟豆汁转移至用棉被裹着的瓮里，用长把木铲使劲搅动，点入适量石膏，不一会儿，香喷喷的豆腐脑出锅了。这时，熬豆汁产生的锅底“豆锅巴”成了小伙伴口中美食，虽顶不了满屋飘荡的豆香，却也能解决暂时的垂涎欲滴。豆腐脑成型期间，准备几个半米口径、高约20公分的木质框子，里侧铺上干净白布，将豆腐脑舀进框里，过滤掉浆水，不到半夜光景，豆腐脑变成了鲜嫩的豆腐。 王二哥做的豆腐雪白细嫩，滑润鲜美，人也似秤砣一样实在，从来不给乡亲们缺斤短量，同行是“卖豆腐的敲梆梆，一天卖不了二三两”，而他不需要上街吆喝，每天，大家习惯早早的上门求购。 回头想想那时的家乡真是穷，我们整个生产大队没有一台电视，电影也很少能够看上，也没有几本象样的书本读，但我却不缺少童年的快乐，家乡的“豆腐坊”会永远留在我美好的记忆里。 假日闲暇之余，我也常回家看看，听说王二哥在62岁那年不幸病逝。龙年清明节将至，瑾以此文献给心中的思念，我的王二哥――王玉山。 |
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