| 标题 | 烫生蛎子 |
| 正文 | 冬天来了，是吃蛎头和烫生蛎子的时候了。 就像汪曾祺先生笔下的北京人离不开大白菜一样，故乡的人们离不开海蛎子。海蛎子是故乡的海馈赠给故乡人的平民吃食。故乡是四周都是海的如豆的小小的岛。岛的四周海域都被无尽的礁石围抱。而这无尽的高高低低，起起伏伏，磷磷峋峋，姿态各异的礁石的满身上都栖生着海蛎子，一片片，一丛丛，一排排，无穷无尽，繁衍生息。一方水土养一方的人。这样多的蛎子奉送，故乡的人当然是心安理得地消受了。每顿每顿的饭桌上都要有海蛎子。吃这个那个的菜里要有海蛎子，喝这个那个的汤里要有海蛎子，包这个那个的包子饺子里要有海蛎子。还嫌不够，更多的时候，干脆的，什么菜也不要地煮一大盆的蛎子肉，蒸一大锅的蛎头，咬着金黄的玉米饼子，喝着金黄的玉米粥美美地吃，美美地喝。不仅人在消受，那些家禽，家畜也是在行列的。赶紧的，趁着潮还没涨上来，和潮刚刚地退的当口，腾出手来，敲打出一饭盒，一小桶子的蛎子肉，回到家里，利马地倒进鹅，鸭，鸡的食盆子里，不然它们会一个劲儿地叫个不停，冲着你要海蛎子吃呢。还有，就是吃着海蛎子的鹅，鸭，鸡下的蛋，个头大，硬实，分外地香。所以定要它们天天地吃上海蛎子，更多的时候，还要敲一些小蛎子头，连壳带肉地砸碎，碾细了给它们吃，来增加它们下蛋的个头和次数。还有，那猪，狗，也凑着热闹，虽然它们的习性使得它们不会如鹅，鸭，鸡般地把吃海蛎子当成了主要食物，但它们也要尝尝鲜，时常地吃一顿蛎子肉改善一下……总之，故乡的人离不开海蛎子，海蛎子在故乡人的眼睛里的地位和填饱肚皮，充饥的粮食，蔬菜同等的重要。为此，故乡的人就终年地为赶海蛎子，吃海蛎子，储存海蛎子在忙碌， 山绿了，海也跟着蓝绿，蓝清的春季里，总是刮着温婉柔情的东风，是不会有大潮的。这个时候，只能在那些高耸的礁石，和近海岸的礁石上打蛎子，因时常地裸露在海平面线以外，获得的来自海里的给养少的缘故，这些礁石上的蛎子很是纤瘦，是不适合整个地敲下来吃蛎头，就用蛎钩子把它们向着自己的一面敲碎，原地剖开，挖出肉儿，放进带来的桶和罐子里，这就是故乡人的打蛎子。打蛎子在故乡都是女孩子和女人们的事情，大碗喝酒，大口吃肉的故乡男人是不屑于做这样和风细雨的活计，那是要被笑话成不是个爷们的。一个打蛎子的好手也在于平时的多历练，能够使出均匀的劲儿，一下子就将长在礁石上的蛎子剖开，还不让它伏在礁石上的一面破碎受损，还要让它的肉儿完整，真是功夫呢。尤其是，剖的时候，如果腕子的劲儿没把握好，就会把整个的蛎子囫囵地从礁石上拽了下来，那就不是打蛎肉了，而是在刨蛎头了。而那所谓的蛎钩子，就是把一个十岁八岁孩子手脘粗细的，长一尺多的松木把子的前头，钉进了一个半来尺长的指头粗细的弓型的铁钉子。故乡的姑娘，媳妇却能用这样的蛎钩子打出一桶桶鲜嫩鲜白的蛎子肉来，而把日子也打得红红火火，风风光光。 春天打来的海蛎子，主要是和山上的野菜包着吃，和海里的海菜熬汤喝，和田里刚冒尖的鲜菜炖着吃。山里嫩的，海里鲜的，田里娇的，让这蛎子一调配，真是鲜美得人和山水都飘飘了。 夏天可是蛎子们最安适寂寞的时候了。这个时候，潮退得比春天还小，海更是肆意汪洋，鱼啊，虾啊，海螺，螃蟹，飞蟹等嗖嗖地聚会，张扬的时候，处在排卵期的蛎子却是最难吃的。这个时候的蛎子都是大着个肚子，圆鼓鼓地泛着石膏白的光。吃上一口，麻麻地涩。故乡人就把这个蛎子孕育的季节叫做“泛江”，意思是说，这个时节一过蛎子将给大家的是江水一样多的身心的馈赠。这个时节里是没有人打蛎子。吃的是上一秋晒的蛎干，煎靠的蛎子油。 秋风阵阵旗帜般地盖过后，就开始有大的退潮了。那些浅海，深海里的礁石都探头探脑，显山露水了。休养生息了一夏的蛎子们就开始风光了。此时，所有的礁石上都被蛎子满满地覆盖了。上上下下，左左右右，前前后后，大大小小，高高矮矮，一个都不会放过。在这个季节里，故乡人主要是为打蛎肉忙，因为此时潮还不够大，现显出来的礁石上的蛎子都是薄片子，刨蛎头不适合，更主要的是没经过北风吹，雪花飘的蛎子不适合吃蛎头，难刨，且不具备冬天里蛎头的甘甜甘香。但此时打下的蛎肉不同寒冬，不同春季的鲜，却让大小的姑娘，老少的媳妇们狠命地打着蛎子。一潮下来，往往是一个很大个的，少则能装三五斤，大的能装十斤八斤的桶就被打下的蛎肉盛得满满的。这么多的蛎子肉，一下是吃不了的，何况是潮潮都去打呢。就把其煮了，晒蛎干，蛎米，和煎靠成蛎油。留着下一年的夏季里吃。鲜蛎子肉煎靠的蛎子油，是焦红色的，很多的蛎子才能煎靠出一点点的油，但鲜劲儿也是没得比，一小勺蛎油的鲜超过一斤蛎子肉的鲜。吃熟的蛎子肉，实在是吃乏味了的时候，就决定到海里头吃生的。拣上一个近晌午和正晌午的潮，拿上新出锅的金黄金灿的玉米饼子，来到海里，找上一个合适的礁石，啪啪地打个蛎子肉送进口，再咬口玉米饼狠劲地嚼。蛎子是新打下的，溜溜地鲜，玉米饼子是新碾的当年的新玉米的面和的，喷喷地香，两者和着地嚼。滋味美妙得无以表诉了。 一转眼，打蛎子时，捏蛎子肉的手，开始一倏倏地凉到了肩上，通到了脖颈子上，十指的指尖冷得发痛，西北风就开始吹了，潮就大得一退退到半个海似乎都干了现了。冬天就真正地来了。这个时候，就不能打蛎肉了，严冷的天气，一会儿就把伸出去捏拿蛎肉的手冻成红紫红黑，冻成不能合拢的粗棒槌。更重要的，此时，大潮把最深的海里的蛎子都给调配安置了来。那些深海里显现的蛎子，是和着海泥，海藻寄生在礁石上，非常地不结实，轻轻地一敲，就会整个地从礁石上滚下来，还有就是蛎子们太大太多太密集了，占伏在礁石的面积就小，一敲，会整片整片哗啦啦地掉了落了。这个时候只能用蛎钩子，如刨土般地整个地将蛎子刨下，这就是刨蛎头。蛎子太多了。很多的时候，用蛎钩子刨也不解渴，就用铁锹铲，用撅头刨。一潮下来就能刨上上百斤的蛎头，筐盛不下，就用麻袋装。这个季节，再冷，故乡人也是潮潮都在海上，潮潮都拼命地刨着蛎头。因为故乡有风俗，过年必须得准备三五大锅的蛎头，蒸熟，扒肉，好过年拌凉菜，包饺子用。年菜里没有蛎头肉，是要被笑话和看不起的。这个季节里，最温暖的是坐在热炕头上吃烫生蛎子。 所谓的烫生蛎子，就是将赶来的蛎头敲去了带着刺刺毛毛的多余的边角后，装进网兜里放到海水中，让海浪串涌个一两日后，放进盛着温开水的锅里不断地抖动，晃悠，幢打个十分二十分钟后，那蛎头的边沿就会自动地裂开缝隙。用小铲子，小刀儿，轻轻地顺缝插进去，蛎壳就啪一声大大张开，一个完整的蛎肉就呈现在眼前了，就赶紧就着饼子哧溜哧溜地吃起来。那还带着温水体温的温吞吞的鲜甜，鲜美，会让你顷刻间觉得；眼前冰冷的世界，也是暖融融地欢喜欢笑呢。爸爸是最爱吃烫生蛎子的，这样的时刻，从不苟言笑的爸爸，往往会一边吃着烫生蛎子，一边会讲些他从不讲的单位里的趣事情，有时甚至还哼着小曲儿，奇怪得我们姐弟愣愣傻傻地看着他。每每此刻，我的眼前就会浮现出，公社里那个姓王的书记，从来都和人民群众很有距离，一次大潮里，竟然抗着撅头，穿着水靴子，下到深海里的一大礁石上刨蛎头，边刨边唱着歌儿，回来的路上，还和赶海的人们交流怎样才能很省气力地刨更多的蛎头。平时里书记的派头架势，都堙了没了。 自然的富有，居然能在丰富了人类智慧的同时，也让其真诚，本真。这使我每次想起故乡的海蛎子，就很自然地想起爸爸和这个姓王的书记了。 |
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