| 标题 | 刘文忠散文集《河套金曲》 |
| 正文 | 河套金曲【刘文忠散文集】 黄河水故道南迁，留下了千里河套平原。人们走西口来到这里，在这片黄土地上安居乐业。 肥沃的河套平原，盛产小麦，玉米，高粱，糜黍，又给牛羊猪鸡提供了充足的饲料，再加上河套平原地域辽阔，水草丰盛，又受蒙古游牧的影响，注重畜牧业，很少受季节气候影响，年年五谷丰登，岁岁牛羊满圈！ 千千万万的走西口汉子中，养家糊口数厨师最容易，每一个人都要吃饭。怀揣一把菜刀，有一手好厨艺，来河套就能够总是吃香的喝辣的。 特别值得一提的是1939年到1945年，陕坝为国民党绥远省临时政府，傅作义将军为第8战区和12战区长官，河套地区有傅作义正规部队30多万，阎锡山，马鸿逵杂牌部队10多万，各种自卫队保安队多如牛毛，加起来超过100万人，20人一个厨师，需要多少厨师呀。山西河北甘肃宁夏河南大批厨师来到河套，以此为业，一家老小生活无忧。 1940年3月20日，傅作义部在五原展开大战，至3月22日彻底消灭日伪军，击毙绥西警备总司令永川信夫中将、特务机关长桑原中佐以下日伪军3000多人。1943年夏天，国民党军委会政治部长张治中到绥西视察，傅作义在陕坝中山堂举行了盛大欢迎，全军庆功，为了做好河套硬四盘，红烧肉，清蒸羊，黄焖鸡，牛肉丸子，光各个保甲，大户送来的慰问品就足够了。就是厨师缺少，傅作义一声令下，招募民间大批厨师到部队，如果愿意当兵就留下，不愿意当兵做完庆功宴赏大洋俩元。傅作义部队离开陕坝，在河套地区，香遍河套平原的大腕名厨比比皆是，无名厨师也多如牛毛。有经济实力的他们在河套各个集镇开饭馆，办酒楼。没有经济实力，不善于经营的，涌现出河套地区的走厨师队伍，他们长年累月专业或趁农闲季节在外讨生活，今天张家做寿席，明天李家嫁女办喜宴，也忙的不亦乐乎。不管席面大小，都有留一桌作为“谢厨。”工钱另算，这一桌席把老婆娃娃养得面色滋润，厨子的地位也高，当地人把厨师叫做“大师傅”。 河套宴席讲究“硬四盘”。不管红白事宴，席前一天晚上要夜坐。经济条件好的，七荤八素凉热菜过后，硬四盘就上来了。如果是平常百姓，一大锅清炖羊肉富富有余。第二天早上糕汤，家家如此，中午七荤八素后上硬四盘，还有大烩菜是必不可少的。 有的厨师脱颖而出，手艺超群，风味独特，成为特色。米仓县，现在的三道桥，有口碑的厨师是：二来子的稍美庞真的菜，霍守恒的醋酱真不赖。二来子的稍美，7两精羊肉3两葱，就是顾客盈门，不偷工减料，成为口碑。霍守恒的醋酱油卖的再快，也要发酵够100天。 特别需要一提的是河套精杂烩，直到现在，也是人们的最爱。大烩菜里荤素杂陈，有炝锅的五花肉红烧，油炸豆腐漂亮，黄焖鸡过油，牛肉菜丸子真本实料，还有有粉条。唱主角的是白菜。平时寡汤淡水的白菜，经过大厨们的点金之术，沾了豆腐和肥肉的光，竟然那样可口。红白喜事的村宴上，精杂烩为主角。做为平民厨师，当然以服务百姓口腹为主。不仅要会做席，还要面面俱到的烹饪多面手。掌握几样高档拿手好菜的烹饪技艺，更擅长家常菜的制作，包括家常小炒和家常小菜的制作，精通各种面食制作。 我的一个远房老姑父赵秃子，为了专研厨艺，常年烟熏火燎，不戴帽子，秃了顶。他老人家厨艺高超。平平常常的白萝卜、红辣椒和绿芫荽，他精心切成细丝，只需放上盐，淋上几滴河套胡麻香油，一盘凉菜色香味俱全，看一眼，口水哗啦啦往下淌！ 几个鸡蛋，打在碗里，一条黄瓜，切成了薄如蝉翼的柳叶，然后兑成了汤，上下一样稠稀，可以盛几十碗，到了最后，稀稠不变，口味不变，颜色不变。 现在人们生活富裕了，河套硬四盘成了摆设，饮食讲究科学，空盘，多好多一件事情呀，值得推崇。还有那么一些人，有了几个钱，在酒海肉林中穷奢极欲。挖空心思吃，变着法子吃；吃完陆地上的吃水里的，吃完河里的吃海里的。美其名曰：黄金宴、女体宴、人奶宴。。。。。让人不齿！ 赛虎看瓜 说起来狗狗，我感概万千！ 河套人家，就是再贫困也要喂一只狗，一来看家护院，二来房前屋后有个响动，平增几分生气。 特别是电影《林海雪原》上演后，电影中有位叫姜青山的猎人，有一条叫赛虎的猎狗。这只狗勇敢，机灵，带领解放军穿山林，过雪原，抓土匪，一狗独前，让人佩服的神魂颠倒。 我家的小狗狗虎虎也不孬，经过我多次严格“军训，”进步不小。去掉了一个虎字，也改名叫“赛虎。” 没有俩天，邻居福蛋老远看见了赛虎，他不知道虎虎改了名，还是“虎虎虎虎”直呼旧名。赛虎昂起狗首，连眼皮也不抬。我连忙喊了声：“赛虎，跑。”赛虎“汪汪汪”叫了几声，随着我的口哨一溜烟消失在乡村小道上。 从此，赛虎成了我的少年伙伴。我上学时候，赛虎屁颠屁颠地紧跟着，放学回家，小伙伴前拥后护，围着赛虎。赛虎看我的眼色行事，那个小伙伴故意丢了帽子，鞋，我招呼一声：“赛虎，上！”赛虎如离弦之箭把丢失的东西拾回来。小伙伴一阵欢呼，我又感到十分骄傲，赛虎更是卖力气。 赛虎还能够听懂我的口哨，无论在哪里，我一声口哨，只要赛虎听见，就飞快地出现在我的眼前。有一次上学的路上，我被几个大一点孩子围住，要打架。眼看就要吃亏，我拼命吹了口哨，赛虎立即赶到，对那几个大家伙龇牙咧嘴，呼呼地打着响鼻。那几个家伙一看势头不对，溜之大吉。我把书包底下的一小把锅巴喂了赛虎，赛虎直摇尾巴，害得我中午没有了干粮，饿了肚子。 那年生产队瓜熟了，精明的生产队长每年都把看瓜的事情交给五保光棍老汉范大爷。因为范大爷孤身一人，又没有亲戚在生产队，铁面无私的黑脸包公。不知道为什么，突然提出要我家的赛虎帮助他看瓜。起初我愿不愿意，转念一想，人常说狗是忠诚，赛虎看瓜，到时候我偷个瓜就不就容易多了，立马答应，同意赛虎帮助范大爷看瓜。 河套的秋天，晴空明净，田野炫彩。 到处是极致的火红：红色的番茄，红色的辣椒，红色的枸杞；到处是成熟的金黄：黄色的玉米，黄色的葵花，黄色的河套蜜瓜。只要望上一眼，或者呼吸一口气，秋天的火红，秋天的成熟让你陶醉，秋天的气息会沁入你的心脾。 可是，在我小时候大集体年代，秋天来了，小伙伴们欢呼雀跃：可以偷了！ 生产队里的豌豆角发白，有了豆豆了。剥开豆角，碧绿的豆粒水甜水甜。吃到嘴里慢慢细嚼，甜丝丝的还有一股青草香味。我们几个小伙伴趁午后或傍晚看庄稼的老头回家吃饭的空档时，壮起胆子，溜到事先踩好的点儿，选点有讲究，“点儿”选择在靠渠壕和长芦草高的地块，既不容易让人发现，又可以顺渠壕迅速撤离。先把二个衣兜摘满了，如果发现没有人，赶快填肚子。刚开始，豆角顾不上剥开，连皮一起吃。选嫩一点的，虽然有点苦涩，味道还是满不错的。 缀在枝头的果子是最让人眼馋的，也是我们小伙伴下手的对象。生产队里果园里的桃红了，杏黄了，李子泛出霜。这时，看果园的老汉看的最紧，连饭也不回家吃。我们就学电影里的打鬼子的战法“声东击西”。小伙伴分成二组，一组跳进果园故意让看果园的老汉看见，摇树喊叫，气得老汉连鞋也顾不上穿就追。等追远了，我们偷果子的一组，一个人拿一根葵花杆子或者长一点的柳木杆子，钻进果园，瞅准个最大，色泽最亮，距离最近的果子，猛打一气，其余的小伙伴在树下捡。我们绝不贪多，因为看果园的老汉很快发现了我们的阴谋，连喊带骂的追过来，我们撒腿就跑，跑的离果园一里多了，才气喘吁吁的停下来，心扑通扑通乱跳。小伙伴瓜分战利品时才发现，没有偷到几个，路上跑的快，丢了不少，一人只能分到一二个。我们不灰心丧气，总结经验，再重新设计新的作战方案....... 至于偷生产队西瓜，西红柿，更是家常便饭。今年又有赛虎卧底，我更是信心百倍。在小伙伴前夸下海口，偷瓜的时候，赛虎会全力配合，手到擒来。 那天晚上，我相约村里几个小伙伴去偷瓜，自告奋勇当了头儿，一切都听我的。我们匍匐着向瓜地摸去，赛虎的耳朵就是灵，立即发出低沉的“呜呜”声，它发现了我们。我急中生智给赛虎打了个长长的口哨，通风报信，我来了。赛虎好像一愣，停止了呜呜声。我们大胆向前，谁知道还没有来到瓜地，赛虎扯开嗓门狂吠起来。说时迟那时快，范大爷一手拿手电，一手拿着俩米多长的木棍子从瓜茅庵里追了出来，手电光柱就像探照灯在瓜地上空扫来扫去。小伙伴吓掉了魂，撒腿就跑。偷瓜宣告失败！更失败的是我，被小伙伴嘲笑。什么赛虎，其实是赛猫，猫是奸臣。是叛徒，是卖国贼。 我心里委屈极了，要把赛虎要回来，好好地教训这个畜生一顿。妈妈知道了，说什么也不愿意。笑着对我说：“赛虎没有错，吃谁家的饭，看谁家的门吗。”妈妈的话我似懂非懂，这也许是一种责任吧。做狗都懂得责任，做人更不应该没有责任。 抹不掉的记忆：土房 土炕 土凉房 农村十个全覆盖，那些个土房房荡然无存。可是，土房，土炕，土凉房的记忆难以忘怀，想抹也抹不掉！ 土房房 土房房里养育了我。我家的土房房，不知道建于哪一年，爷爷活着的时候就有。听老人们讲，我爷爷是走西口来河套的，是当地最早的居民。爷爷18多岁来到河套，就住在土房里，那个时候土房非常简陋，靠自然小海子高一点干燥一点的地方，吃水有保证，防止遭水淹。挖一个长方形半地下土窑窑，上面用红柳芭子作为拱形，麦草铺顶抹上泥，门窗用草帘子代替。后来爷爷他们栽了扬柳树，有了椽子，檩条等，盖起了真正房子，那种一进门就上炕，灶台直通一盘大炕。那盘大炕好大呀，祖孙三代十几口都能够住得下。土房需要经常修缮，翻盖。不像砖瓦房一劳永逸，房顶要抹泥防漏，根基要加固，墙泥脱落了要补。即使翻盖，也是易如反掌，开春的时候，挑潮得差不多的地里，压上三分土坷垃，向生产队买一些价格极低的椽子檩条之类，秋后算账。土坷垃干透了，就可以盖房。农村人憨厚，一家人盖房全村人帮忙，不要一分钱的工钱。我记得我们弟兄6个，结婚的时候，都住上新房。盖房不用举债，一身轻松，家家如此，农村从来没有用听说没有新房而耽误娶老婆的。 你看着这土房房，二尺厚的土墙，差不多一尺厚的麦草房顶，得天独厚的保温环保，冬暖夏凉。 土炕炕 不要小看盘炕，这可是个技术性非常高的活，要经验丰富的老师傅来干。靠近烟筒留“狗窝”，大了小了高了低了都不行，要恰到好处，不然的话，不是冒烟不畅，就是忌风不好用。 土房房之所以保暖，全靠土炕炕。“家暖一盘炕”一点儿也不假。农村过去买不起煤，冬天靠火炕取暖。每天的一日三餐不可以缺少，把用柴草最多煮猪食放在晚上，煮熟了一锅猪食，炕头已经热乎乎的了。还有一个工作是临睡觉前必须做的，在炕上把烟筒的插板插死，防止炕头热气从烟筒逃逸，到第二天早上，炕头还是温暖的。 如果不煮猪食，就用碎柴草之类炜炕，效果也是不错的。大集体时代的感觉，就是一个“饿”字。睡觉前能够烧几个虎皮虎皮的山药蛋吃，喝一碗热水，就是天堂上的生活了。 土凉房 以后生活好一点了，有了小铁炉，条件也好多了。家家户户还有座土凉房。土凉房人一伸手就可够到房顶的椽檩。凉房面积20多平米，人吃的粮食，喂牲畜的饲料，生活用具等杂物，都可存放在凉房里。夏天热了把锅灶搬到凉房里做。冬天，土凉房是天然冰柜。米米面面等都存放在凉房里。猪肉羊肉等，放在外面抹泥的柳条大篓子里，存放的时候，底下放冰，再放肉，一层冰一层肉，肉的水分保存非常好，是自然存放，味道纯正，色泽鲜美，较之冰箱冰柜优良多了，为农民省了不少电费。凉房，是河套农家院里必不可少的建筑。 软油糕 今年8月初，社区组织居民乌海一日游，我也在其中。我们游览了乌海湖，水利枢纽工作，书法博物馆等，最让我难以忘记是乌海湖畔的“蒙古家具博物馆。”那磨得油光铮亮大花轿吸引了我。“骑大马，坐花轿，娶老婆，吃油糕。”儿时童谣在我耳边响起。 北方地区，吃糕是有讲究的。 穷的一天喝俩顿玉米糊糊人家，遇到喜事，大事，也要吃顿油糕，没有不怕，问穷哥们借。因为说不定谁家什么时候有事情，需要吃糕。家底厚实一点的人家，老人年龄大了，儿子该娶媳妇了，媳妇怀孕要生儿子了。家家户户都备有黍子，到时候石碾子一压，新米糕最软最筋道。不信你看一看，那个人肩扛碓杵，虎背熊腰大步流星走在村头，就知道，他家有喜事。 每年清明节过后，趁此机会，全村同龄人约定相聚在陕坝百家饭店聚会。今年突然发现赵家二哥没有来，我一问，邻座珍珍悄悄回答：“二哥吃了糕了。”河套村里有老年人去世，不说死了说“吃了糕啦。”既文明又不失幽默。 大集体时期，生产队种黍子的面积从来不少。一来保证家家户户对糕米需求，二来保证家庭妇女们的一年四季笤帚的需求。到了八月十五左右，黍子成熟了，妇女们到黍子地里折黍子穗子，到场面棒打手搓，热火朝天，男人们来帮忙也没有人笑话。打下的黍子，集体加工成米，分给社员，第一次新黍子糕开始吃了。 春节来临，一进腊月，不用谁吆喝，年轻人主动组成了倒糕队，互相帮忙，孤寡老人帮到底，年轻人们忙中偷闲，趁此机会搞起了恋爱。家家户户捣糕声震得窗户纸哗啦啦响，炸油糕的香味儿满村村飘。大多数人家泡上一斗黄米，吃到正月十五，二斗黄米吃到二月二。怪不得正月里唱二人台，《压糕面》是最受欢迎的。 男女相亲的时候，男方头一次到女方家，如果是吃炖鸡肉炸油糕，介绍人乐了，不白磨鞋底了。后生乐了，能娶老婆了。老人就更高兴了，可以娶儿媳妇了。如果是面片,多半没戏。 黄米软则为上，硬则为下。不可以重茬，红泥地最好。 大集体时期，农村人饭量大，吃油糕之量更大，一顿饭吃掉3斤黄米油糕的不是神话，有一个人吃了3斤米的糕，还有捎带一颗猪头。吃油糕远远不止红白喜事。盖房子有“上梁馍馍压栈糕”。“搬家不吃糕，一年搬九遭”的说法，娶亲时候，男方还要另带一份“离娘馍馍离娘糕”。由糕演绎出许许多多：“三十里莜面四十里糕，十里的荞面饿断腰。”说明吃糕耐饿，可以走四十里路。“背上二斗黄米访一访”，方圆百十来里没有说他坏话。 星移斗转，时光荏苒。大花轿碓臼碓杵放进了博物馆，成为我们饮食文化的见证。 “人这一生，要吃三顿糕，过满月一顿，娶老婆一顿，进棺材一顿。”这是河套人的最经典的语言。细细想来，不无道理。因为吃油糕必定和人生许多大事有关联，吃顺气，和谐的糕最好，最高。 内蒙古乌海海勃湾幸福新村南区19-6-102刘文忠 邮编：0 |
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