| 标题 | 那碗故乡的味道 |
| 正文 | 故乡是一首难吟咏的诗， 故乡是一曲唱不完的歌， 故乡是一幅描不完的画， 故乡是一个做不完的梦。 故乡里有你说不完的故事，故乡里有你道不完的情怀。那山、那水、那草、那树，无一不能牵扯着你的情丝，触动着你的遐想。 游走在小城的大街小巷，时不时就能看到一些小吃店的门头匾额上赫然悬挂着“延长饸饹”字样的醒目招牌，那通红油亮的“饸饹”二字，“砰然”一下就把我的思绪牵引到了那些久远的记忆当中…… 饸饹（音：helao）：乃是流行在陕北各地非常普遍的一种面食，但它一般却是在款待贵客、节日喜庆或是婚丧嫁娶等重要的时刻才会呈现的一种食品，它的特点就是方便、快捷、可口、实惠，极不奢华，也不会使主人失面子，所以它很受当地人的喜爱。 “饸饹”一词的来由，也已无从考证，且“饸饹”二字是否贴切，也无人定论。所以，二字的写法亦颇具争议，有几种版本。后人牵强附会地从字典里拼凑出了这两个貌似合理的字来公示大众，人们大都认可，也就以为真传了。正可谓：错误重复一千遍就成为真理者是也！ 饸饹虽然是陕北人的家常便饭，然而，平时还是很少吃的。一般只有在家里遇到什么喜事，或是亲朋好友造访，或是逢年过节的时候，才会欢天喜地地吃上一顿饸饹。所以，”压饸饹“就成了一句洋溢着喜庆和欢乐的代名词。 陕北有句俗语：“送客的饺子迎客的面”！而面食里最考究、最上乘的就要算是“饸饹”了。客人上门的第一顿饭，必定是倾其所有精心炮制的“饸饹”；新女婿上门的第一顿早饭，丈母娘准备的也必定是“饸饹”。因为它有着“长长久久”的寓意，还有一层意思就是把客人或是女婿的腿牢牢地拴住，颇有把你“栓牢”的那层寓意。还有就是过生日的时候，算是吃“长寿面”了；除夕的下午也吃饸饹，算是喜庆。由此可见，“饸饹”在陕北农村淳朴的民风中是占有很重要的地位了。 “饸饹”主要有白面饸饹跟荞面饸饹两类。然而取决饸饹质量和种类的却是它的汤。饸饹依汤分类有：柿子鸡蛋汤，油泼辣子汤，韭菜荷包蛋汤，豆腐汤，海带汤，羊肉汤，猪肉汤、鸡肉汤，还有肉臊子、素臊子等等等等，不胜枚举。“延长饸饹”之所以在方圆负有盛名，与它产生的历史根源和制作方式是有着必然联系的。 由于当时的条件限制，寻常百姓的家里是难得吃一次饸饹的。所以，“压饸饹”用的“饸饹床子”也并非是家家户户都有的。大都是一个村子只有那么一架“饸饹床子”，属于公共财产，谁家有红白喜事就拿去用，用完之后不用还，自然会有人来取。这就造成一种现象：逢年过节的时候，饸饹床子都是要提前预约的，否则，你就抢不到饸饹床子，自然也就吃不上饸饹了。 久而久之，饸饹床子用的年头多了，再加上操作时巨大的压力和面团的摩擦，饸饹床子的蜂窝状小眼儿就会磨损得越来越大，压出来的饸饹自然也就越来越粗了。这就是“延长饸饹”一个最显著的特点：饸饹又粗又长！粗，可达筷子那么粗，长，可达一两米长，以至于往碗里捞的时候不得不把它拦腰掐断；其次，独特的加工方法做成的饸饹臊子汤，也是它盛名远扬的一个特点。 农村人办红白喜事，正日子那天的早饭必定是吃饸饹。 由于吃饭的人多达数百人，场面宏大，喧闹嘈杂，压饸饹时的阵势也甚为壮观，堪称一绝： 人们在院子的某个角落里，挖出一个地灶，俗称为“地锅”，安上一口直径约有一两米的庞大铁锅。倒上满满一锅水。水烧开后，在锅口架上“饸饹床子”，然后，一个人扶着主杠杆，在杠杆上十字交叉地搭上两根胳膊粗的木杠子，四个膀大腰圆小伙子坐在杠子的两头，使出浑身的力气往下压。只见饸饹床子的底部筷子一样粗、数米长的面条就会徐徐地进入翻滚的开水锅里了。 延长饸饹之所以长，是因为饸饹床子放置面团的圆洞特别大。据说，最大的饸饹床子一次就可以装进去二升面粉的面团。 办红白喜事，那是一定要杀猪的，有钱的大户人家甚至要杀几头猪呢。猪杀好后，就用大锅炖肉、卤肉、烧肉，还要炖鸡、炖羊，炖骨头。肉做完之后，就会留下一大锅熬制了一整天的肉汤。烹饪者就把土豆、胡萝卜、白菜、海带、黄花、木耳、鲜豆腐、炸豆腐干和摊制的鸡蛋皮等切成碎钉，加上各种调料在卤汤锅里熬制成膏状的臊子。上桌的时候，臊子添上汤，再泼以红红的辣椒油，撒上葱花和香菜末，看起来色彩鲜艳，红光油亮，吃起来浓香扑鼻、五味俱全，真是令人酣畅淋漓、回味无穷…… 饸饹上桌了，在苍劲、高亢的唢呐声中，人们捧着大老碗，围着桌子抢着给自己或亲友碗里捞饸饹，那场面很是热闹有趣儿！ 我常常怀念那个烟雾缭绕、热气腾腾的抢捞饸饹的炽热场面。 如今，小城里到处都有“延长饸饹”专卖店，我也会时不时地前去光顾，寻觅儿时熟知的那种味道。然而，虽然商家们绞尽脑汁、竭尽全力地试图把饸饹的汤做得精致考究，力求做出原汁原味来，但是，终究还是缺少了那一大锅炖过猪、羊、鸡、牛肉，熬炖了一整天的肉汤为基础，做出来的饸饹汤，总是让人觉得逊色了许多，少了那份地道和纯正！ 请勿见笑！这种怀旧的情结和嗜好并非我一人独有。据传，当年国名党高官，赫赫有名的“东北剿总”副总司令杜聿明先生被特赦后，他的夫人因为他念念不忘家乡的饸饹，便在回陕北探亲时，特意到延安二道街的商铺里买了一架木制的陕北“饸饹床子”，想要带回北京。由于违反了乘机规定，上飞机的时候被工作人员拦住了。最后，还是周恩来总理特批后才带上飞机。事实真相如何，无从考究，但足以说明，儿时留下的记忆在一个人的一生当中是终生都难以磨灭的印迹。 随着年事的增多，越来越怀恋那种红红的、辣辣的、浓浓的、肉味扑鼻、香气四溢的味道了，每每想起这些，本来就有些兜不住的口水便再也无法控制了…… 作者陕北老农写于2011年2月21日夜 |
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