| 标题 | 从火锅里捞什么 |
| 正文 | 网友说，他要请我吃火锅。他喜欢“把东西扔下去，又捞上来”的感觉。 这是个睿智的朋友，是我文字的诤友。虽未谋面，但从他精练的语言表达功力，和深遂的人生感悟中，不难读出他思想的层次和广度。虽然，我们偶尔因文切磋，仅聊三言两语。对于一个理性人的话，你不得不深思，这种“感觉”所附着的深度与浓度，甚至禅意。 “把东西扔下去”，这不是吃火锅的第一步骤，锅底才是首要的步骤。吃火锅，首先要选锅底。锅底分许多种，有清水，有高汤，或者添加剂勾兑成的锅底。于是锅底就有了名堂，有了身价，有了闪亮卖点。但最纯真的，还是用清水作锅底。安全、纯净、无色无味，原生态。任各种锅底香气袅袅，清水汤不愠不火，从从容容，一副世人皆醉我独醒，清者自清的姿态。也只有这清水汤，方能给各种食材腾出足够的空间和舞台，使食材在沸腾的过程中尽鲜尽香，尽善尽美。正是这般一览无余的清透，火锅里热气腾腾、缠缠绵绵、拉拉扯扯、旋旋转转、碰碰撞撞、浮浮沉沉的情景，让人一眼洞穿，省略了一些猜忌，删减了一份暧昧。清晰度，胜过透视镜里黑压压的人群。 煮得久了，各种食材按先来后到的次序，陆续舒筋活骨，细胞们宽衣解带，连骨缝里的味道都溢出体外，个性鲜香与骨髓精华，一点一丝，溶化进清汤里。清汤就起了颜色，有了生命，凝了体香，生了厚重，载了沧桑。 清汤在炉火的暖情和食材的拥护下，沸腾成一锅精华。于味，于色，于营养，清汤得到了升华，不再是单纯的清水。食材的味与汤的味，你中有我，我中有你，融合在一起。 啜一口热汤，嗯，味极鲜。鲜得让你分不出到底由多少种食材的鲜味合成。你只能承认，清汤锅底真好，沸腾之后，所有的鲜香都是真味，不是虚假的添加剂味道。添加剂的味道象整容后的花瓶伪娘，初识神魂颠倒；再品，味不太真；越品，心生腻烦。不能明显自察自觉的，往往还有致命的内伤和后患。 锅中食材品性是至真至诚的，不管被扔进哪种锅底里。进哪种锅底，也不是食材说了算，是人说了算。食材没有选择锅底的权利，锅底有时也没选择食材的权利，它也一样，是被选择的对象。操纵锅底和食材的，只有人的手。 食材被扔下了锅，颇有些宿命的意思。但食材不会怨天尤人，它们适应任一种锅底，或清的，或混的，或辣的，或酸的。食材随遇而安，在锅底的温度中慢慢绽放，慢慢成熟。食材不挑剔锅底，锅底包容了一切食材。从某个角度看，锅底与食材，本同是天涯沦落人，何不惺惺相惜，鱼水共存。目标是一样的，只为沸腾一锅美味，只为天下食客欢颜。除却简单的理想，夫复何求！那么，就唇齿相依，相濡以沫吧。 “又捞上来”的食材，一定是煮熟了的。熟的境界与生的境界反差很大。生者，你可以青，可以硬，可以脆，可以腥，可以辣，可以苦。时间和沸点，足以改变生食材固有的形态。捞上来的，是谦逊的软，柔，韧，绵。愣头愣脑甚至执拗的脾气，皆被火锅蒸发掉。食材还是那食材，食材不再是原来的食材。嚼进嘴里，你会眉开眼笑：熟了的食材味道更好，口感更佳。这才是蒸煮后的最佳境界。 熟了的食材，初尝，表面凝附着锅底的混合鲜香，并不是其本身的滋味。继续嚼，嚼至深处，方尝食材本身的味道。一锅浓汤，给予食材一定的私人空间，这种空间，固放在食材骨子深处。也只有这种看似狭小却深广的空间，在一锅汤中，才真正属于食材本身。这私密小空间，食材用来包容整个世界，乃至整个宇宙。真正彰显了食材独特的秉性风格。辟如白菜叶儿，最后令人口留余香的，还是它的清爽。食材如你我，各有各的性情，各有各的心思，各有各的垂爱。但生来，都要义无返顾地投入一锅汤中，慢慢受热．．．．．． 川火锅是最个性的。重庆高楼林立的罅隙中，舟行不息的江面上，甚至几百米高的轻轨上，都飘荡着麻辣鲜香的味道。诱得你禁不住馋涎欲滴，满脑子都是垛满“朝天猴”（一种极辣的小辣椒）的红油火锅。山城雾蒙蒙的，我一直猜想，这雾茫茫就是火锅热腾腾的蒸气汇成的，聚如云雾模样，徘徊在重庆城的空气中，依依不言别。重庆的万人火锅节，一晚吃掉几十吨食材。重庆不负火锅城美誉，论火锅食材品种，是我见过的全国最丰富的。什么都可以入锅，就如人，谁都要在生存之河里趟过。几万人同吃火锅，火锅节的夜晚，江岸灯火长龙。人们陶醉在美食中，是否有人象我一样傻傻地思索：从火锅里捞什么？ 人人喜欢“捞上来”的感觉，单纯地说，是满足感，满足了获取的心理，也满足了胃的需求。幸而胃的容量是有限度的，吃饱了当腻，吃多了会伤。不象人心，容量足够大，总也填不满。 智者的感觉不单纯是满足感，当食材从汤锅里“捞上来”，更多的是成功的喜悦，相当于农民站在滚滚麦浪间。吃的感觉也不会一样，单纯的人只单纯地入胃，生理本能。智者会享受入口乃至入胃的一系列感觉，并附加以思考。从他的理念折射出，我的这个网友一定属于后者。 同在一锅汤里沸，也有生，有熟，还有半生不熟。汤锅给予食材的温度不一定是均衡的，这有诸多因素，辟如位置、时间、速度、材质等等。主观和客观条件形成食材不同的征象，且无关这个，总之都有享受成功的权利。或从这锅汤中得到，或从那锅汤中体验。与成功亲近的人，思想里流淌着的，就是成功的意识流。 谁都想从锅里“捞上来”什么，我的朋友首先要“把东西扔下去”，这个次序是顺应自然规律的，是理性的，是崇高的，绝不能颠倒。当然，好多食客只想“捞上来”更多更多，堆在自个的碗里，哪怕腐朽变质吃不尽，也不想产生“把东西扔下去”的先期成本，更不想等待一段煮沸的过程。他们，只想走捷径！ 食客各有各的锅。倘若吃着自己的锅，勺子伸到别人锅里去，毕竟有失风雅遭人唾弃。倘若有只隐形的勺子从你锅底捞走了很多，那也是哑巴吃黄连的事。 一起去吃火锅吧，丰富的汤和食材等你选择。你若在选择的时机不懂选择，待汤置于炉火，食材下了锅，你再想选择，时机早己错过。有道是：有花堪折尽须折，莫待无花空折枝。汤不尽相同，锅里的东西也不一样，你希望锅里沸腾着什么？你从火锅里捞上来什么？ |
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